Oțelul persană cu legume (Dhansaak)

Oțelul persană cu legume (Dhansaak)

Timp de preparare: 40 de minute
    ° timp de gătit: 1 oră 45 minPorții : 8
  • Ce placinta de mere este într-o americană, această tocană
  • (dhansaak)
este la un Parsee din orașul Mumbai, India, numit anterior Bombay.

ota Ingrediente cat Unt clarificat, dacă se dorește 2 - cupe (1 lb) unt nealcoolizat

Stew

1/2 - ceasca de mazăre despicată și mărunțită de porumbel (toovar dal) sau mazăre divizată (chana dal), sortată, clătită și drenată

1/4 - dal), sortate, clătite și drenate

2 - linguri de mazăre despicată galben uscată (chana dal), sortate, clătite și drenate
2 - linguri de lămâie verde despicată și decojită, sortată, clătită și drenată

2 - ceapa rosie, taiata in jumatate, slefuita subtire

1 - ambalaj (10 oz) spanac congelat tocat, dezghetat (nu se scurg)
2 - morcovi mediu, felii (1 ceasca)
1 - (3/4 cana)
1 - 2 chile proaspete Thai, serrano sau cayenne, tăiate longitudinal în jumătate
6 1/2 - cupe de apă
2 - linguri clarificate unt (ghee) sau ulei vegetal
1 - lingura de ghimbir rasucite
5 - cuișoare medie usturoi, tocate mărunt
1 - linguriță semințe de coriandru, sol
1 - linguriță sare
1/2 - linguriță piper roșu la sol (cayenne)
1/2 - linguriță scorțișoară
1/2 - lingurita de cuișoare de pământ
1/4 - linguriță turmerică de grâu
1/4 - ceașcă mărunțită măruntă proaspătă cilantro
1 - var mare, tăiate în 8 pene
toapte Pași


1. În ghiveci grele de 1 litru topiți unt peste puțin căldură. Continuați să fierbeți peste căldură scăzută, timp de 15 până la 20 de minute, scoțând ocazional lapte solide de pe suprafață, până când untul este limpede și are o culoare galbenă. Nu se amestecă (unele dintre solidele de lapte se vor întuneca și se vor scufunda în fundul vasului). Scoateți cratița de la căldură. Se răcește 5 până la 10 minute; nu se amestecă. Se toarnă ușor untul limpezit într-un recipient etanș, lăsând solidele de lapte în cratiță. Acoperiți și depozitați în frigider până la 4 săptămâni. Face 3/4 ceasca de unt clarificat; folosiți 2 linguri pentru această rețetă

2. În cratiță de 3 litri, puneți mazăre de porumbei, linte roșii, mazăre despicată galben, linte verde, 1 ceapă, spanac necrezut, morcovi, roșii, chile și 6 cesti de apă. Se încălzește la fierbere; reduce caldura. Simmerați descoperit 15-20 de minute, îndepărtați orice spumă care plutește în vârf, până când lămâia este înmuită și cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Îndepărtați-l de la căldură3. În timp ce amestecul de linte se fierbe, în tigaie de 10 inch, se încălzește 2 linguri de unt clarificat pe foc mediu. Se adaugă ceapa rămasă, ghimbirul și usturoiul; se amestecă 2 - 3 minute, cu grijă să nu se ardă amestecul, până când amestecul este maro închis. Se adaugă toate ingredientele rămase, cu excepția cilantrului și a varului; se amestecă 30-60 de secunde sau până când condimentele au o aromă de nuci. 4. Se amestecă restul de 1/2 cană de apă. Încălziți-vă la fierbere, răzuindu-vă bucățile de maro din partea inferioară a tăvilii. Se amestecă amestecul de condimente în amestecul de linte. Simmer descoperit 15 minute. Decorează cu pene de cilantru și var
    Expert Sfaturi
  • Porumb uscat divizat și măcinat porumbei sunt puternic consumate în India de Sud. Unele amestecuri de condimente includ aceste mazăre ca ingredient principal. Aproape toate supele din India din India și fripturile sunt făcute cu aceste mazăre.
  • Deglazing este o tehnică folosită adesea de bucătari pentru a oferi arome intense în rețete. Când ingredientele cum ar fi ceapa sau legumele sunt gătite într-o tigaie, biții rumeniți tind să se lipească de fundul tăvii. Apa sau alt lichid se adauga la tigaie pentru a desface acei bucati maronii cu aroma intensa din tigaie. Aceasta combinatie de leguminoase
  • (dhan)
  • si legume
  • (saak)
, adesea fierte cu bucati de pui osos, este o masă când este servită cu orez basmati aburit

Împărtășește Cu Prietenii Tăi

Retete Similare

add